Od pieczywa i rogali, poprzez ciasta i ciastka, aż po wyroby z ciasta francuskiego i makarony – sektor wyrobów suchych i piekarniczych obejmuje bardzo szeroką gamę wyrobów produkowanych z mąki. Coraz popularniejsze stają się także gotowe mieszanki do wypieków oraz ciasto mrożone – zgodnie z ogólną tendencją rozwojową rynku żywności gotowej oraz produktów mrożonych, a także rosnącym zapotrzebowaniem klientów na produkty maksymalnie ułatwiające proces przygotowania i wypieku. Podobnie jak same produkty piekarnicze, wymogi związane z ich przetwarzaniem oraz trwałością także różnią się w zależności od kategorii wyrobów.
Kluczową rolę odgrywa kontrola temperatury, dzięki której składniki suche (np. mąka, słodziki, drożdże) nie wilgotnieją i są chronione przed szkodnikami podczas przechowywania i rozprowadzania w piekarni. Wyroby piekarskie wymagają schłodzenia do temp. ok. 21°C przed pakowaniem. Niewłaściwie schłodzone produkty piekarnicze mogą być zbyt delikatne, wilgotne i podatne na kruszenie. Kolejne etapy jak krojenie, pakowanie i owijanie wymagają również dużej uwagi. Przykładowo, przed krojeniem produktów porcjowanych zaleca się zamrożenie skórki, aby zachować odpowiednią sztywność i kształt produktu przed dalszym mrożeniem.
Aby spełnić te różnorodne potrzeby, opracowaliśmy szereg technologii chłodzenia i mrożenia oraz wytwarzania atmosfer ochronnych, ściśle dostosowanych do każdego etapu procesu przetwarzania.
Przetwarzanie wstępne
Opracowaliśmy specjalny system kontroli temperatury, którego dodatkową zaletą jest eliminowanie szkodników i efekt fumigacyjny w zbiornikach do przechowywania dzięki oddziaływaniu wysokich stężeń dwutlenku węgla (CO2).
Chłodzenie
Stworzyliśmy ponadto wiele rozwiązań przeznaczonych do szybkiego i skutecznego mrożenia i chłodzenia wypieków. W przeciwieństwie do spirali chłodzonych powietrzem, nasze technologie zwiększają produktywność i podnoszą jakość produktów dzięki optymalizacji zawartości wilgoci i ograniczeniu tendencji do pleśnienia. Chłodzenie kriogeniczne pomaga również zachować walory smakowe oraz właściwą teksturę.
Pakowanie, magazynowanie i transport
W zależności od wymogów procesu przetwarzania oraz dotyczących okresu przydatności do spożycia, oferujemy szereg rozwiązań dla zoptymalizowania procesów pakowania, magazynowania i transportu.
· Chłodzenie/mrożenie kriogeniczne
Mrożenie kriogeniczne przed pakowaniem jest idealnym sposobem na zachowanie kształtu produktów podczas pakowania. Oferujemy delikatnie, a przy tym wyjątkowo skutecznie działające zamrażarki kriogeniczne. Urządzenia te mogą być wykorzystywane samodzielnie lub łączone z już zainstalowanymi zamrażarkami, co pozwala na zwiększenie zdolności produkcyjnych bez konieczności dużych nakładów kapitałowych.
· Pakowanie w atmosferze modyfikowanej
Oferujemy specjalnie opracowane mieszaniny gazów, które podnoszą jakość produktów, wydłużają okres trwałości, zwiększając przez to dostępność produktów.
· Kremowanie
Doradzamy również, jakie korzyści przynosi technologia azotowa w nadziewaniu produktów piekarniczych, znacząco poprawiając ich walory estetyczne.
