Oleje, tłuszcze oraz artykuły spożywcze o wysokiej zawartości olejów lub tłuszczów są podatne na spadek jakości za sprawą procesu utleniania. Jest to reakcja chemiczna, w której tlen atmosferyczny wpływa na łańcuchy kwasów tłuszczowych w cząsteczkach trójglicerydów. Reakcje tlenowe następują w temperaturze otoczenia lub niższej (tj. podczas normalnego przechowywania olejów lub gotowych produktów spożywczych). Proces ten może również występować w podwyższonych temperaturach, np. podczas przetwarzania lub smażenia w głębokim tłuszczu.
Ogromnym wyzwaniem stojącym przed branżą produkcji olejów i tłuszczów jest więc ochrona struktury olejów i ich stabilności. Optymalną metodą jest ochrona produktu przed kontaktem z tlenem na każdym etapie procesu produkcyjnego. Dzięki naszym rozwiązaniom klienci mogą chronić swoje produkty, zastępując agresywne metody fizyczne oraz konserwanty chemiczne metodą wykorzystującą obojętny gaz – azot (N2).
Na bazie naszej rozległej wiedzy o wymogach dotyczących jakości i bezpieczeństwa, opracowaliśmy metody wykorzystujące gazy obojętne oraz inne rozwiązania umożliwiające stabilizowanie olejów i tłuszczów na wszystkich etapach przetwarzania.
Najważniejsze rozwiązania
Purging i sparging przy użyciu N2, w celu usunięcia rozpuszczonego tlenu
Blanketing w celu usunięcia tlenu z przestrzeni wokół zapakowanego produktu
Spulchnianie w celu zmiany tekstury tłuszczów i majonezu
Uwodornianie w celu wydłużenia terminu przydatności oraz zwiększenia stabilności poprzez zmianę właściwości fizycznych.
